随着我国高等教育建设的不断发展，大学生规模不断扩大，食堂就餐人数迅速增加。传统食堂面临的挑战和问题也日益增多，高校食堂智慧化升级刻不容缓。

一方面，食堂管理亟需转型升级；另一方面，人工智能等新一代信息技术日趋成熟。在供需两股力量的推动下，智慧食堂模式应运而生。

(相关资料图)

智慧食堂模式主要面向用户消费者、食堂经营者、高校三方等解决用户就餐模式、经营管理模式、食品安全监管模式、绿色校园建设四个环节的转型升级问题。

一、多元化、个性化的就餐模式

“多元化”、“个性化”、“健康化”成为当今创新发展、引领潮流的三个关键词，而这正是解决高校传统食堂弊端的突破口。

1、解决高峰时段排队长、效率低的问题。 智慧食堂对传统食堂进行重新布局，取消单一窗口设置，数十种智能设备提供自助选餐，大大缩短了排队时间。采用自主计价、自动结算模式，告别刷卡、充值、补卡等繁琐操作，极大改善食堂就餐效率；

2、解决传统食堂饭菜种类和份量固定的问题。 智能称重设备一菜一价，精确到克，一块鸡肉或一块绿色蔬菜都是按克准确计价， 不仅让用户有更多的选择，促进营养均衡，也间接缓解了传统食堂食物浪费的严重问题；

3、解决网上互联网食堂多方经营问题。 智慧食堂提供线上独立云店功能、统一数据管理等功能，解决传统送餐佣金高、私域流量难以整合、多人账户共享不透明、客户系统数据获取困难等问题。

二、智能化综合运营管理

目前，我国传统食堂正在逐步从粗放式管理走向精细化管理发展，不仅仅局限于用户体验的提升，还在整个食堂管理水平上下功夫。

1、解决一间店多人管理的问题。 食堂的经营管理通常涉及多方，尤其是一些团体餐饮企业为甲方经营或连锁经营时，多人管理的透明化、数据化、高效化就显得尤为重要。 智慧食堂提供多人共享账号的功能，大大减少食堂账号的服务管理成本，并针对不同对象提供相关综合数据仪表盘，帮助及时了解食堂管理动态，辅助科学决策；

2、解决一人多店管理问题。 如何实时监控多店运营数据？如何高效地对各门店进行连锁分析？ 如何进行精准营销？智慧食堂后台大数据系统为客户提供可视化数据仪表盘管理多个门店，一键了解每个食堂各个环节的详细信息，帮助客户实现高效管控。

三、多方可视化食品安全监管

食品安全是一个社会问题，现阶段，科技已成为食品安全监管的有力工具，智慧食堂实现了多方可视化监管覆盖。

1、解决食品安全管理问题。 智慧食堂监管系统涵盖原料储存、菜品追溯、库存管理、菜品制作、食品样品留样等各个环节，辅助光明厨房功能，确保食品可追溯、有效监管；

2、解决食堂环境安全管理问题。 这部分涉及到智慧食堂的厨房管理模块，利用AI智能预警、报警、台账等功能，自动检测老鼠出没的生物、厨房明火、员工戴口罩帽子、玩手机、吸烟等违规行为，提高食堂监管和清洁工作效率。

四、两端闭环绿色施工

食物浪费一直是餐饮领域的一大难题，智慧食堂从用户和运营两端共同助力“践行节约、反对浪费”的深入落实。

1、在用户端层面，智慧食堂的自助自选、一菜一价模式，以及在线饮食摄入数据报告的推送，引导用户吃多少、选多少，减少传统食堂打菜模式的固定份量造成的浪费；

2、在管理层面，智慧食堂后台大数据系统提供多环节的数据支持，包括菜品数据分析及进销存系统分析，加上食材的智能逆算功能，帮助经营者精细化管理，调整膳食准备和细粒度采购，从源头上减少食物浪费；

总之，智慧食堂是帮助用户吃得更好、顾客经营得更好、学校和社会更放心的就餐模式和管理工具。 这既是大势所趋，也是市场逻辑的必然选择。

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